Их "нижняя" сталюка, на данный момент, AUS 8A. То бишь китайский аналог 440С.
С точки зрения практики - вполне хорошая сталь, легко точится, медленно тупится (при наличии хорошей ТО, но колдстилы с этой задачей обычно справляются), достаточно вязкая (т.е. не хрупкая) при осмысленном уровне твёрдости и до кучи к тому не ржавеет.
Порошковые стали, в среднем по больнице, очень твёрдые, т.е. кромку держат хорошо, но если уж она затупилась, то рехнёшься точить и то не на всяком бруске. По той же причине у них обычно низкая вязкость, т.е. они не слишком хорошо выдерживают усилие на излом, при ударе лезвием о что-то твёрдое могут выщербиться. Конкретно с CTS® XHP я дела не имела, если верить характеристикам, она похожа на модную ныне D2, т.е. твёрдая, практически не ржавеющая, по уровню хрупкости - уверенный "середняк", но круче и намного дороже.
С практической точки зрения супер-выпер-мега-стали для бытовых ножей имеют заведомо избыточные характеристики, уровня AUS8, 440С, D2 более чем достаточно. К тому же возможность наточить повседневный нож, не удалбываясь при этом, тоже не является лишней. Плюс цена - в силу технологии производства все порошковые стали дороги, у некоторых цена и вовсе от самолёта.