Вот, как раз в яблочко. Один из бойцов тайбоксер и рисунок боя сразу меняется, т.к. таец вблизи хватает и бьёт коленями, не позволяя реализовывать боксерский ближний бой. Т.е. виртуозная защита из сабжевого видео оказывается невостребована.
На "сабжевом видео", имхо, демонстрируется не столько техника защиты, сколько психо-физические качества конкретного бойца с помощью данной техники. Рефлексы, отличный тайминг и чувство дистанции. Собственно, и ведёт бой любой боец именно за счёт своих природных и приобретенных качеств в первую очередь. Техника - только один из входящих компонентов.