А при чем тут расы? Я о условиях обитания, у людей обитающих в тундре на протяжении нескольких поколений по любому метаболизм будет выше нежели у папуасов с островов или пигмеев из Африки.
Расы при том, что сравнивать метаболизм монголоида из тундры и пигмея из Африки априори некорректно - они и так по определению разные, вне зависимости от мест обитания. Конкретно монголоиды с пигмеями и скрещиваться-то между собой не очень способны.
А если сравнивать метаболизм представителей более-менее одной монголоидной расы, но из разных климатических зон (скажем, чукчу с казахом или китайцем) - вы не увидите существенной разницы. Вот у европеоидов таковая разница есть, только она, во-первых, прямо обратная (именно южане, а не северяне, имеют более быстрый обмен веществ, несколько раньше взрослеют и раньше стареют, причём самое интересное, что в целом продолжительность жизни у них не меньше), а во-вторых, связана скорее всего опять-таки не столько с местообитаниями, сколько с подрасовыми отличиями. Потомственный москвич, переехавший жить в Таиланд, отнюдь не превращается там в тайца, его обмен веществ так и останется типичным для москвича. И обмен его сыновей и внуков, родившихся там - тоже 
А самый быстрый обмен веществ у кенийцев, просто потому, что их подраса "заточена" на постоянную и очень быструю беготню.
Тесла стал вегетарианцем в поздние годы жизни; Исаак Ньютон после нескольких лет болезни . Старайтесь читать биографии , а не короткие статейки в инете.
В поздние годы жизни у большинства людей растительная пища усваивается лучше животной и в целом полезнее для сосудов. Считается, что после 40-45 лет долю мяса и молока в рационе надо снижать, оставляя из животных продуктов яйца, нежирную рыбу и и кисломолочные продукты. Если, конечно, вы не занимаетесь тяжёлым физическим трудом или активным ежедневным сексом. Если занимаетесь - со снижением можно и подождать
