Сообщений в теме: 94

[skif]

Алюминиевый казан в приготовлении плова не работает на его заключительной фазе, превращения рисовой каши с мясом - в плов; про утятницу не знаю, у меня классическая утятница, для утки, как в ней сварить кашу, только классическим рецептом для каши.

Сообщение отредактировал skif: 19 Октябрь 2018 - 12:31

[Влади mir]

А старая утятница не подойдет?

Я в Пятигорске в утятнице готовил. Приходилось всё время елозить ею по конфоркам, но вполне можно приспособиться.

[ВиШень]

В мск нет

нельзя приготовить
ничем заменить нельзя

нормально готовить не начнёт
 он пловом от этого никогда не станет

не имеют ни какого представления

никогда есть не станет

не работает

 
 

................................

Как и обещала отстранила от темы. Понятно почему, не так ли? 

[Hapkido Lab.]

Я просто готовить умею, особенно плов, жил и в квартире и на земле, а кубаноиды о плове не имеют ни какого представления, криво затролили

Я имел ввиду упёртость. Согласен, на улице плов получается вкуснее, но и в квартире можно делать зачётный, допустим по-зиме, чтобы кокошки не отморозить)

[ВиШень]

В Москве??? Дайте москвичу готовить борщ и хана борщу.

Подобных протестных лозунгов в кулинарии в принципе много. Разница между человеком который готовить умеет, и который готовить не умеет, в том что он всегда     может объяснить их происхождение и причину.

 

Протестный наброс без объяснений :

 

1) это наброс, и может закончится оргвыводами

2) палево на тему того что автор либо безрукий, либо безмозглый. 

 

* а если вы сами думать не умеете, то и обхамкивать других людей, в принципе, не в праве. 
 

[zsv25]

https://ic.pics.live...63_original.jpg

https://ic.pics.live...20_original.jpg

[Hapkido Lab.]

Алюминиевый казан в приготовлении плова не работает на его заключительной фазе, превращения рисовой каши с мясом - в плов; про утятницу не знаю, у меня классическая утятница, для утки, как в ней сварить кашу, только классическим рецептом для каши.

Специалисты все так говорят, но мастер и отличается от помастерья тем, что и в консервной банке сможет сготовить не хуже.

[zsv25]

Специалисты все так говорят, но мастер и отличается от помастерья тем, что и в консервной банке сможет сготовить не хуже.

Думаю, что вопрос в первую очередь в удобстве инструмента конкретному повару.

[ВиШень]

но мастер и отличается от помастерья тем, что и в консервной банке сможет сготовить не хуже.

вот именно. Мне об этом говорил мой сэнсэй по чайной церемонии, кстати. 

https://ic.pics.live...63_original.jpg

https://ic.pics.live...20_original.jpg

Это интересно, спасибо.

 

PS. чем отличаются образованные люди от необразованных - образованные анализируют условия, при которых получается годно, и стараются их воссоздать; необразованные убеждают всех что нельзя, невозможно, не получится. 

[zsv25]

вот именно. Мне об этом говорил мой сэнсэй по чайной церемонии, кстати.

Это интересно, спасибо.

PS. чем отличаются образованные люди от необразованных - образованные анализируют условия, при которых получается годно, и стараются их воссоздать; необразованные убеждают всех что нельзя, невозможно, не получится.

Даже если не заморачиваться с классическим пловом, то есть масса годных рецептов. Я иногда готовлю софи палов. Мне кажется, что это очень достойная версия. Можно каджунские аналоги попробовать. Типа грязного риса.

[ВиШень]

Можно каджунские аналоги попробовать. Типа грязного риса.

Это что за зверь, можно подробнее?

[Чайникк]

Чет вы мудрите... Вот жрал я плов и с костра, и варенный в традиционной азиатской печке, и на плите газовой. Что и неудивительно, учитывая, что я полжизни прожил в Казахстане. Так вот, с костра и из печки ничем, кроме дымного оттенка в запахе, не отличается. Вкус плова зависит от повара, наличия правильного, то есть чугунного с круглым(!) дном казана и продуктов. Все.

[zsv25]

Это что за зверь, можно подробнее?

Тут приемлемый вариант для наших условий:
https://www.tveda.ru...y/gryaznyy-ris/

[ВиШень]

* я немного обосную свой снобизм по поводу рукожопых и необразованных. 
 
Текст сэнсэя Shade по поводу нюансов варки риса
 

Итак начнем с риса. По моему опыту, при правильном подходе (весь Китай с Кореей меня поддержат) рисом можно питаться годами и десятилетиями - не приедается.
Как готовить.
Начнем с покупки. Если не умеете готовить, то берите рис обработанный паром. Его трудно испортить (он уже и так испорчен) и учиться варить рис лучше на нем. Когда научитесь - покупайте весовой рис на рынках. Там есть проблема - его нужно перебирать, если не хотите скрипеть камнями на зубах.
Варят рис только в казане. К кастрюле даже не приближайтесь - испортите и кастрюлю и рис. Рис при варке увеличивается примерно в 1,5 раза. Это если он правильно сварен. Из этих соображений и выбирайте объем, который собираетесь готовить. В любом случае казан сырым рисом заполняться должен максимум на треть объема.
Первым делом моем рис. Засыпаем в казан и заливаем холодной водой. Весь мусор всплывет - его нужно удалить. Заливаем холодной водой и сливаем ее до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться в белый цвет. Моем быстро - если рис будет долго находиться в воде, то разбухнет и вы получите на выходе кашу, что не есть гут. После этого заливаете рис холодной водой так, чтобы поверхность воды была над поврехностью риса примерно на 8 миллиметров - не больше. Закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Когда из под крышки пойдет сильный пар, убавляем огонь примерно наполовину и варим на среднем огне еще минут 10-15. Потом открываем крышку и пробуем рис сверху. Ни в коем случае рис не перемешиваем. Если рис сварился на поверхности, то он уже готов полностью. Если рис недоварился, то закрываем крышкой и на медленном огне готовим еще минут 10-15. Когда рис на поверхности сварился, снимаем казан с огня и перемешиваем рис, а затем выкладываем его на блюдо. Казан заливаем горячей водой и оставляем на некоторое время.
Критерии правильно сваренного риса:
1. Рис рассыпчатый, но не сухой.
2. Рис сохраняет свою форму (разбухший рис - это не рис, а каша).
3. На дне казана образовалась корочка из присохшего, но не пригоревшего риса.

Если рис получился разбухший, то причины две - или вы долго мыли рис и он успел разбухнуть или вы налили слишком много воды. Третья причина - вы часто открывали крышку и смотрели, что там получается :1112202170: В следующий раз мойте рис быстрее и налейте поменьше воды. Ну и открывайте крышку всего один раз.
Если рис сварился, но слишком сухой, то в следующий раз добавьте воды чуть побольше.
Вот и все премудрости.

 

http://www.shenfa.ru...nogo-cheloveka/

 

 

его же описание как приготовить шурпу: http://aiki.cigun.ps...hurpy/#more-548

 

сравниваем с текстами протестных высказываний : "не получится потому что не получится". 

 

Делаем выводы. 

Вкус плова зависит от повара, наличия правильного, то есть чугунного с круглым(!) дном казана и продуктов. Все.

Чугунный - хорошо но не обязательно. Круглое дно да, даёт ощутимые +100 к вкусу всех пловообразных блюд, даже если вы там макароны с курицей замутите. Имеет смысл купить, продаётся на любом рынке почти. 

[zsv25]

Мне очень нравился индийский рис басмати, расфасованный в Эмиратах. Его реально можно есть бесконечно. Не приедается.

[ВиШень]

Мне очень нравился индийский рис басмати, расфасованный в Эмиратах. Его реально можно есть бесконечно. Не приедается.

Как отличить где он фасован?

[zsv25]

Как отличить где он фасован?

https://ozon-st.cdn..../1021906738.jpg

На упаковке указано, что расфасованн в Дубае. Цена, правда, на Озоне не гуманная. Я брал на рынке.

Сообщение отредактировал zsv25: 19 Октябрь 2018 - 13:22

[ВиШень]

Рис в кастрюле    кстати для европейской кухни неплохо получается если в начале кипения выжать в него из лимона сок. На 3х литровую кастрюлю , которую вы планируете на 2\3 заполнить варёным рисом - два кружка лимона приблизительно. Один отжатый можете кинуть туда (два не надо) и варить с ним. Что получится: очень белый рис по аромату сходный с рисом "жасмин". 

 

Почему я подчеркнула что это для европейской кухни -потому что культура потребления риса у нас чуть другая. Такой рис вкусно есть с тушёными овощами и как гарнир в куриным и курино-овощным блюдам. 

[Hyperion]

сокральные темы пошли, а кто пробовал допетровских щей наварить?