Сообщений в теме: 94

[zsv25]

Немцы знакомые крайне не советуют брать рис из индокитая и Вьетнама в частности. Утверждают, что там в воду попадает мышьяк из какого-то соседнего предприятия. По этой же причине не советует покупать хлебцы из риса.

Что-то география широковата для хорошей рекомендации. От Ханоя до Сингапура например более 3 тысяч км.

[zsv25]

Индокитай вроде всегда Вьетнамской губернией был.

Да ладно.)))
Лучше все-таки уточнить о чем они говорили.

Сообщение отредактировал zsv25: 21 Октябрь 2018 - 23:39

[Чайникк]

Хреново вам. А вот у мня Лента под боком.

[kingvlad]

Почитал-почитал, да и сварил шурпу по мотивам статьи Шейда   Спасибо, было очень вкусно.

[Марат]

Почитал-почитал, да и сварил шурпу по мотивам статьи Шейда   Спасибо, было очень вкусно.

мудро

[Shade]

...

чёт не то. настоящий плов надо готовить не на масле, а на курдючном сале

 

Резонное замечание, я сам плов стараюсь без курдюка не готовить. Но плов на растительном масле - дело обычное и в средней азии. Тем более, что я стараюсь термин "настоящий" не использовать. Если пишу, то либо указываю конкретный рецепт (в данном случае Сталика Ханкишиева), либо указываю что это мои собственные вариации.

Хотя, если честно, мне растительное масло не нравится. По моим наблюдениям животный жир в плове полностью впитывается в рис и не создает ощущения излишней жирности даже если плов вчерашний. А вот растительное масло рано или поздно стекает вниз, особенно если плов полежал денек. В итоге на дне казана на следующий день слой риса плавающий в масле, который даже я со своей любовью к жирному есть не могу.

 

Пробовал разные животные жиры в плове, разве что кроме утиного (это дело будущего). Курдюк, как уже писал, очень люблю, но еще больше люблю готовить на курином жире, хотя это и отступление от рецептуры - он еще легче для системы пищеварения, чем бараний. Но поскольку его нужно собирать, то чаще делаю смесь курдючного и куриного жира. Куриный жир по вкусу нейтральный и в смеси не перебивает вкус курдючного. 

 

С уважением, Сергей Ли

[Samuke]

 

чёт не то. настоящий плов надо готовить не на масле, а на курдючном сале

А можно, пожалуйста, характеристики настоящего плова, и ненастоящего? Как по конечному продукту опознать что перед тобой?

[zsv25]

Ну и хотелось бы узнать что считать настоящим пловом?))) Какой из вариантов?

[ВиШень]

В настоящем плове должен быть рис! 

Отлично. А теперь обоснуйте почему плов с макаронами - это не настоящий плов. 

[Марат]

А можно, пожалуйста, характеристики настоящего плова, и ненастоящего? Как по конечному продукту опознать что перед тобой?

как уже сказано выше, курдючный жир впитывается в рис, и поэтому рис не слипается, превращаясь в кашу

Ну и хотелось бы узнать что считать настоящим пловом?))) Какой из вариантов?

вариантов приготовления плова очень и очень много, для меня показатель настоящести, опять же, консистенция риса

[ВиШень]

как уже сказано выше, курдючный жир впитывается в рис, и поэтому рис не слипается, превращаясь в кашу

Куриный жир ведёт себя точно так же с тем же эффектом. Равно как и смесь жиров, о которой Шейд пишет

[Марат]

Отлично. А теперь обоснуйте почему плов с макаронами - это не настоящий плов. 

да! и с фаршем!

Куриный жир ведёт себя точно так же с тем же эффектом. Равно как и смесь жиров, о которой Шейд пишет

допускаю, просто с куриным жиром не делал, так как плов с курятиной не очень как то и плов (по моему мнению)

[Samuke]

да! и с фаршем!

Морской плов 

[ВиШень]

допускаю, просто с куриным жиром не делал, так как плов с курятиной не очень как то и плов (по моему мнению)

Ну это вопрос вкуса, получается. То бишь : настоящий  - это то что нравится Марату, не настоящий - это то, что Марату не нравится.

[Марат]

Ну это вопрос вкуса, получается. То бишь : настоящий  - это то что нравится Марату, не настоящий - это то, что Марату не нравится.

можно и так ))))