Перейти к содержимому


Фотография

Kulinari Klab


  • Закрытая тема Тема закрыта
Сообщений в теме: 109

#101 Владимир_К

Владимир_К

    Шихан

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 15 741 Cообщений
  • Мск

Отправлено 14 Апрель 2023 - 09:20

могу предположить, что пачка кофе была очень свежей. Один барриста объяснял, что надо брать тот ЗЕРНОВОЙ кофе, у которого с даты изготовления не более 2 месяцев прошло. Ну и покупать  пачку такого объема, чтобы кончилась дней за 10-20 со дня открытия, что в моем случае нереально, т.к. в семье кофе пью только я. И, эх, после эспрессо из кофемашины напиток из джезвы и гейзерной кофеварки уже не заходит, последняя крема (такая кофейная пенка, в ней весь прикол) вообще не дает, пришлось покупать кофемашину. И да, на кофе реально подсаживаешься, пью его только по утрам, еле сдерживаюсь, чтобы днем его не пить.


Ну так и есть, кофе выдыхается со страшной силой, как ни храни. А уж если молотый покупать - то это практически одноразовый.

#102 Влади mir

Влади mir

    Сидоин V Дан

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 5 035 Cообщений
  • Москва

Отправлено 14 Апрель 2023 - 11:19

могу предположить, что пачка кофе была очень свежей. Один барриста объяснял, что надо брать тот ЗЕРНОВОЙ кофе, у которого с даты изготовления не более 2 месяцев прошло. Ну и покупать  пачку такого объема, чтобы кончилась дней за 10-20 со дня открытия, что в моем случае нереально, т.к. в семье кофе пью только я. И, эх, после эспрессо из кофемашины напиток из джезвы и гейзерной кофеварки уже не заходит, последняя крема (такая кофейная пенка, в ней весь прикол) вообще не дает, пришлось покупать кофемашину. И да, на кофе реально подсаживаешься, пью его только по утрам, еле сдерживаюсь, чтобы днем его не пить.

Может быть. Там купленный на рынке "вчера", в маленьких пачках. Чашки на две-три.
Правда молотый.

#103 Orb

Orb

    Сидоин IV Дан

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 4 577 Cообщений
  • Химки

  • айкидо

Отправлено 16 Апрель 2023 - 10:54

AyYaV7LyQXg.jpg?size=780x1040&quality=95


Христос Воскресе!


  • джерри и Владимир_К это нравится

#104 Metos

Metos

    Юданся I Дан

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 1 756 Cообщений
  • Город N

  • Скоба

Отправлено 16 Апрель 2023 - 17:28

Воистину Воскресе!
С уважением, Михаил.

Мои работы: Tattoo of predatory & prints of martial arts:
Вот примеры моих работ:
https://www.instagram.com/metoc_1978/

Тут много БИ иллюстраций:

https://www.vectorst...ors-by_balashov

Биханс: https://www.behance.net/balashovmia496


#105 ВиШень

ВиШень

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 864 Cообщений
  • Подмосковье

  • Aiki-cigun

Отправлено 18 Май 2023 - 16:10

Корейская морковка .

 

Народ, вы не поверите, я таки сделала очень похоже на магазинную.
Я честно лет 5 пыталась делать так как вот это всё пишут в интернете и так как делает Shade - лить раскалённое масло на специи и чеснок сложенный горкой на моркови. Фиг там, даже близко не выходило.

 

Плюнула и пошла другим путём.
Короче.
Шинкуете морковь на той околокорейской тёрке которая у вас есть ( обычная не подойдёт), кладёте в большую ёмкость, и старательно перетираете руками с солью и сахаром. Сахара на полкило моркови у меня было где-то 3\4 чайной ложки, соль – опционно (потому как соль сейчас разная) , вам надо сделать морковь чуть солонее, чем хотите что бы она была. Соль потом впитается, будет нормально.
После чего оставляете на полчаса, а можно и пару часов что бы сок выделился, он вам понадобится.
Шинкуете мелко чеснок (у меня на полкило один большой зубчик, но можно два) , и достаёте с полки специи* для корейской моркови.
• Можно купить на рынке у таджиков, в магазине фасованные не покупайте. Лучше добавить немного кунжута, так вкуснее.
• Японскую смесь специй Шичими (Красный перец, черный перец, апельсиновая цедра,кунжут, имбирь, морские водоросли) тоже можно запросто
• Смесь аджики и хмели-сунели опять же, с рынка, не из магазина – тоже.

Далее разогреваете глубокую сковороду с толстыми стенками (у меня казан), наливаете масло, немало, вам надо что бы чеснок и специи в нём начали плавать. Нагреваете масло основательно, кидаете туда чеснок, постоянно перемешиваете , через несколько секунд(как пойдёт запах) специи, тоже размешиваете , и ещё через несколько секунд вываливаете туда морковь, отжав от сока. Огонь должен быть умеренный, сами понимаете. Пару минут перемешиваете морковь со специями. На этом этапе она у вас станет мягкой, но пугаться не надо, потом вернётся к более привычной консистенции.

Снимаете с огня, вливаете туда 9%-ный уксус (у меня 2 ст.л на полкило моркови, можно меньше если боитесь переборщить) , опять перемешиваете, и вливаете сок от моркови (это пункт не обязательный, но мне понравилось именно вот так вот).

Далее перекладываете в тарелку, сверху кладёте другую тарелку и угнетаете грузом (у меня камень с Гороховой улицы СПБ, но это на вкус не влияет, только на пафос) . Настаивать в холодильнике от 6ти часов, до чем больше тем лучше. Через 6-12 часов перемешиваете, пробуете. Если поняли что уксуса недостаточно, долили немного, перемешали, вернули под гнёт.

В принципе эта штука делается вкуснее через пару дней, так что есть смысл готовить сразу не очень мало.
Если попробовав конечный результат вы внезапно поняли что бухнули много перца, то….
Отварите любое мясо, в т.ч. субпродукты, нашинкуйте тонкими ломтиками, если это кура – порвите на волокна руками, и перемешайте с морковью. Настаивать опять от 4-6ти часов.
Ещё вариант –менее изысканный, но тоже прикольный –нашинкуйте картофель длинными тонкими полосками, на китайский манер, быстро отварите в подсоленной воде, дайте воде стечь, и перемешайте с морковью.

Дополнение. Можно немного извратиться, и после того как нашинковали морковь и перетёрли со смесью соли и сахара, положить в ёмкость, и положить гнёт на сутки. Оставить в комнате, если прохладно, или в холодильнике если дома жарко. Морковь даст больше сока, который вы потом добавите в качестве маринада. Тогда у вас получится вообще как в магазине - с некоторым количеством рассола.

Хранится долго, у меня в холодильнике стоит около недели, плотно утрамбованное в банку.


  • Владимир_К и Влади mir это нравится
http://vk.com/yishen

Нет границ. Есть только препятствия.

#106 Владимир_К

Владимир_К

    Шихан

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 15 741 Cообщений
  • Мск

Отправлено 22 Май 2023 - 21:49

Есть подозрение, что во всех этих смесях специй "с рынка" досыпанно немало глутамата натрия, потому оно и выходит "так вкусно" и "как в магазине". Чисто имхо.

#107 ВиШень

ВиШень

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 864 Cообщений
  • Подмосковье

  • Aiki-cigun

Отправлено 22 Май 2023 - 21:53

Есть подозрение, что во всех этих смесях специй "с рынка" досыпанно немало глутамата натрия, потому оно и выходит "так вкусно" и "как в магазине". Чисто имхо.

Глутамат усиливает только вкус мяса, грибов и гороха , короче белковых продуктов . Ну и опять же - я там выше писала что используя соль с сахаром получила достаточно яркий вкус с приправой Шичими.  


http://vk.com/yishen

Нет границ. Есть только препятствия.

#108 Владимир_К

Владимир_К

    Шихан

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 15 741 Cообщений
  • Мск

Отправлено 22 Май 2023 - 21:57

Глутамат усиливает только вкус мяса, грибов и гороха , короче белковых продуктов . Ну и опять же - я там выше писала что используя соль с сахаром получила достаточно яркий вкус с приправой Шичими.  


Так его же (глутамат) в чипсы шарашат

#109 ВиШень

ВиШень

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 864 Cообщений
  • Подмосковье

  • Aiki-cigun

Отправлено 22 Май 2023 - 22:00

Так его же (глутамат) в чипсы шарашат

Короче это....глутомат  - он немелкий такой, его в приправе видно, в приправе для корейской моркови его нет, в шичими скорее всего тоже, потому как вряд ли они стали бы в пыть его тереть. 


http://vk.com/yishen

Нет границ. Есть только препятствия.

#110 lavageth

lavageth

    Юданся I Дан

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 1 182 Cообщений
  • Москва

  • Иайдо

Отправлено 23 Май 2023 - 11:12

Есть подозрение, что во всех этих смесях специй "с рынка" досыпанно немало глутамата натрия, потому оно и выходит "так вкусно" и "как в магазине". Чисто имхо.

Ну там срынка от срынка сильно отличаются






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных