Корейская морковка .
Народ, вы не поверите, я таки сделала очень похоже на магазинную.
Я честно лет 5 пыталась делать так как вот это всё пишут в интернете и так как делает Shade - лить раскалённое масло на специи и чеснок сложенный горкой на моркови. Фиг там, даже близко не выходило.
Плюнула и пошла другим путём.
Короче.
Шинкуете морковь на той околокорейской тёрке которая у вас есть ( обычная не подойдёт), кладёте в большую ёмкость, и старательно перетираете руками с солью и сахаром. Сахара на полкило моркови у меня было где-то 3\4 чайной ложки, соль – опционно (потому как соль сейчас разная) , вам надо сделать морковь чуть солонее, чем хотите что бы она была. Соль потом впитается, будет нормально.
После чего оставляете на полчаса, а можно и пару часов что бы сок выделился, он вам понадобится.
Шинкуете мелко чеснок (у меня на полкило один большой зубчик, но можно два) , и достаёте с полки специи* для корейской моркови.
• Можно купить на рынке у таджиков, в магазине фасованные не покупайте. Лучше добавить немного кунжута, так вкуснее.
• Японскую смесь специй Шичими (Красный перец, черный перец, апельсиновая цедра,кунжут, имбирь, морские водоросли) тоже можно запросто
• Смесь аджики и хмели-сунели опять же, с рынка, не из магазина – тоже.
Далее разогреваете глубокую сковороду с толстыми стенками (у меня казан), наливаете масло, немало, вам надо что бы чеснок и специи в нём начали плавать. Нагреваете масло основательно, кидаете туда чеснок, постоянно перемешиваете , через несколько секунд(как пойдёт запах) специи, тоже размешиваете , и ещё через несколько секунд вываливаете туда морковь, отжав от сока. Огонь должен быть умеренный, сами понимаете. Пару минут перемешиваете морковь со специями. На этом этапе она у вас станет мягкой, но пугаться не надо, потом вернётся к более привычной консистенции.
Снимаете с огня, вливаете туда 9%-ный уксус (у меня 2 ст.л на полкило моркови, можно меньше если боитесь переборщить) , опять перемешиваете, и вливаете сок от моркови (это пункт не обязательный, но мне понравилось именно вот так вот).
Далее перекладываете в тарелку, сверху кладёте другую тарелку и угнетаете грузом (у меня камень с Гороховой улицы СПБ, но это на вкус не влияет, только на пафос) . Настаивать в холодильнике от 6ти часов, до чем больше тем лучше. Через 6-12 часов перемешиваете, пробуете. Если поняли что уксуса недостаточно, долили немного, перемешали, вернули под гнёт.
В принципе эта штука делается вкуснее через пару дней, так что есть смысл готовить сразу не очень мало.
Если попробовав конечный результат вы внезапно поняли что бухнули много перца, то….
Отварите любое мясо, в т.ч. субпродукты, нашинкуйте тонкими ломтиками, если это кура – порвите на волокна руками, и перемешайте с морковью. Настаивать опять от 4-6ти часов.
Ещё вариант –менее изысканный, но тоже прикольный –нашинкуйте картофель длинными тонкими полосками, на китайский манер, быстро отварите в подсоленной воде, дайте воде стечь, и перемешайте с морковью.
Дополнение. Можно немного извратиться, и после того как нашинковали морковь и перетёрли со смесью соли и сахара, положить в ёмкость, и положить гнёт на сутки. Оставить в комнате, если прохладно, или в холодильнике если дома жарко. Морковь даст больше сока, который вы потом добавите в качестве маринада. Тогда у вас получится вообще как в магазине - с некоторым количеством рассола.
Хранится долго, у меня в холодильнике стоит около недели, плотно утрамбованное в банку.