Кальмары с шампиньонами и сыром.
1) О кальмарах.
Итак, размораживаем , опустив в холодную воду, так разморозка происходит равномернее. Если кальмары с внутренностями –удаляем . Важно удалить все тёмные «детали», с хордой (это такая пластиковая фигня внутри кальмара) пока что не замарачиваемся. Если кальмары чищенные –проверяем не осталось ли в одном из них чего-то тёмно-коричневого. Немного белых внутренностей можно пока оставить.
Далее ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода начинает закипать, кидаем туда специи:
1. Лавровый лист
2. Душистый перец
3. Чёрный перец (можно смесь перцев)
4. Семена укропа, сушёные стебли укропа, свежий укроп –что нашли дома.
5. Соль
6. Глутомат натрия
7. Цедру половины лимона . Она у вас по-любому будет, потому что эконом-кальмар без лимона – это деньги на ветер.
Всю эту смесь провариваем 3-5 мин на медленном огне, и опускаем туда кальмаров так же минуты на 3. Следим что бы вода не кипела бурно, как в случае с любым мясом или рыбой.
Вынимаем кальмара,остужаем холодной водой.
Разрезаем, удаляем остатки внутренностей и хорду, счищаем плёнку, шинкуем тонкими полосками.
Теперь самое главное. На этом месте ваш кальмар (если он эконом-класса) почти безвкусный. Сейчас будем восстанавливать вкус.
Складываем в глубокую тарелку, выжимаем свежий лимонный сок. Количество очень приблизительно -на 2 кг кальмара пол-лимона. Перемешиваем. Вы попробовали и вам показалось что кисло и всё пропало? Не пугайтесь, через 3-4 часа всё нормализуется. Кстати можете сыпануть немного свежего (мороженного) укропа, если любите укроп.
Оставляем минимум на 4-5 часов, а лучше вообще на сутки. Иногда перемешиваете. Попробуйте их через 4 часа, если показалось пресновато –немного посолите и добавьте чуть-чуть сока лимона.
2) О шампиньонах.
Кстати их можно заменить вешенками, только помните что у вешенок жёсткая ножка, и её надо шинковать более мелко чем шляпку.
Как жарить шампиньоны , надеюсь, подробно писать не надо? Ибо если вы способны их радикально испортить –вас на кухню вообще пускать нельзя. Единственное что не все знают – это то что вкусный запах появляется не сразу, а когда вам кажется что грибы уже давно готовы.
3) Итак блюдо в целом.
Жарите грибы. Кстати можно обжарить их с репчатым луком – вначале лук, потом грибы. Как больше нравится. Не забудьте добавить молотый перец в процессе -так вкуснее. Когда грибы обжарились, высыпаете в сковородку подготовленные кальмары. Продолжаете жарить. На этом месте из кальмаров выделяется много воды. Тушите минут 5 в этой подливке, потом сливаете жидкость (в отдельную чашку, она вкусная, потом рис заправите), добавляете тёртый сыр, немного сыра сверху, накрываете крышкой и выключаете нагрев. В принципе сыр расплавится сам, прогревать его дополнительно не надо.
4) Будучи разогретым в микроволновке это блюдо тоже ничётак. Не надо стараться всё в себя впихнуть, что бы не пропало.