А это все зависит от того, что вы хотите. Как и в обычном бою.
Если просто побить/порезать - тактика одна - сайдстеп, короткие удары по конечностям (ножом) или по корпусу (кулаками).
А если вырубить/убить - другая - сокращение дистанции, желательно с выходом в зону недосягаемости противника, сбоку за его руку и нанесение одного нокаутирующего (кулаком или "медвежьей лапой") /смертельного (ножом) удара.
Причем - если это голые руки - то удар в голову, основание черепа, висок и т.п.
А если нож - то в глаза, например, там за глазным яблоком кость тонкая, или сбоку режущий по сонной артерии.
Все остальное - это ИМХО, профанация, разработанная псевдобоевыми обучителями почти "реальных" боев на ножах. Потому что драться на ножах, нанося порезы по конечностям или даже в живот, зарабатывая очки, это, конечно, хорошо и красиво, вот только человек с такими порезами не умирает довольно долго. И успеет или убежать или даже сорваться в последний рывок и убить вас.
Я спрашивал о сходстве/различии в тактике с ножом и без него. В общем понял.